激突体当たり！

最近の台湾では味精(味の素)不使用をうたい文句にしているお店も増えて来てますよ～｡
http://blogs.yahoo.co.jp/pingyetw/34544437.html

いったいどこをどう探せば、うたい文句にしている店が見つかるのか。
それをおしえてください。お願いです。

味の素、ＭＳＧについて調べてみました。

まず、その危険性やいかに。

中華料理店症候群。大量の味の素で、舌どころか体がしびれて気持ち悪くなる症状。

否定にいそしんでいるひとが多いが、普段味の素を食べない人にとっては死活問題。
まじで、気持ち悪くなって、動けなくなります。

私もたぶん、そのくち。食べないように気をつけているから普段は大丈夫なんだけど。

こんなブログを見つけました

探せば無数にあるとおもうのですが、台北関連で検索してみつけたのがこれ。

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MSGにやられました　投稿者：いおり　投稿日：09月19日(日)14時01分23秒

ハワイ島ワイコロアのキングスショップスというショッピングモールにある
中華料理屋にふらふらっとはいって二人前のディナーを注文したら、

　鶏肉とカシューナッツの炒め物

に大量のMSGが投入されていて、すっかり体調を崩しました。炒め物で身体が
痺れたのは初めてです。

香港人経営というふれこみだったんですが、お茶は烏龍茶だけ。でもって
とどめがこれでした。翌日までふらふらしちゃいました。

これが原因ではないのですが、翌日オアフのチャイナタウンには行けずじまい。
他日を期すことにします。

MSG
確かに、顔とか上半身がしびれるときあるんですよね、大量に入っている時だけだと
思うんだけど。その害虫駆除剤としてMSGを使った作物というのは、有機栽培とは
言えないんですよね？味的にはMSGの存在が目立たず調和が取れていれば気にならない
と思うのですけどね、

http://www.cyberoz.net/city/gold/hosh99_09.htm
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味の素、ＭＳＧ、味精を食べて気持ち悪くなるのはいやですよねぇ。

台湾、台北で、味精は使われているのか。使われてない店はあるのか？

なんと、台湾、台北では、味精は無制限に使われているというではありませんか！！

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台湾にいた間、仕事の合間を縫って、素食料理店を営んでるおばさんの料理をそば
で見てました。見てて思ったんだけど、サラダ油を大量に使うんですね。
　野菜を油通して、野菜を炒める時もいっぱい油を入れて。味付けは基本的には塩と
味の素オンリー。

http://www.marumavege.com/marumaga/marumaga559.html
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【味付けは基本的には塩と味の素オンリー】ですと！

うっひゃー！気持ち悪いです。

あさって台北に行く私はどうしたらいいんでしょうか？

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いやこれが美味い！なにしろ台湾の食事に付き物の「味の素」味が無い！普通台湾で外食すると普通に「味の素」を舌に露骨に感じるんですが、ここのメシは味の素を感じることなく、素材そのものの味を堪能させていただきました！
http://taipeiroc.blog2.fc2.com/blog-entry-363.html

?藝創作藝術空間音樂
http://039281468.travel-web.com.tw/
遠すぎ
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台湾の食事に付き物の「味の素」。ですと。あーあ。
そう言う国だったんだ。。。

その他、こんなのも見つけました

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使われている白肉(皮付きの豚の脂身肉)もニュージーランドからの輸入物ではなく
台湾の黒豚を使っているそうで酸菜といっしょにご飯に乗っけてたべるともう最高
でありました。翌日に行った圍爐と比べても白肉・酸菜とも遥かに優れていると
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すなわち、台湾で普通に流通している豚は、ニュージーランドからの輸入物であると。

こんなのもありました。
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私がたまに行く割烹居酒屋の若き料理人（20代）も、味の素が入ってると、「舌がしびれる」ってゆわはります。

錦市場ですごく人気のお漬物屋さん（名前は伏せておきます）のお漬物も舌がしびれるそうで、お漬物も自分で漬けてはります。
http://etekichi.seesaa.net/article/3599634.html
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私は味はそんなにわかりませんが、しびれる感じがわかります。うんうん。

味の素　危険　で検索すると、どんな感じで危険なのか見つかります。

ところで、なぜ中華料理に味の素、ＭＳＧ、味精が？

味を出す基本だと思っている中華料理人が相当多くいるというのが
下記を見ていてわかりました。

以下、まとめて引用のみ。

http://www.cyberoz.net/city/gold/hosh99_08.htm
http://www.cyberoz.net/city/gold/hosh99_09.htm
http://www.cyberoz.net/city/gold/hosh99_10.htm
http://www.cyberoz.net/city/gold/hosh99_11.htm
より

MSG　投稿者：chanco　投稿日：09月09日(木)06時34分19秒


私の個人的な体験では化学調味料を使わないと言う場合、味覚のことが問題にされることが
多い気がします。
そういう意味では、たとえば腸詰の肉にMSGが入ってないのを探して食べれば、一安心．．．
と思うけど、自分の舌はほんとに頼りになるのか、自信はない。
自分が料理をする時は材料から選べますよね、野菜だって無農薬とか。
そうすれば、シンプルな料理でも十分満足して毎日平和に過ごせるわけですが。

よく考えたら香港で「No MSG」と言ったことがありません。それはもちろん、小鳳さんたちの
HPのおかげで、店を選んだら後はもう、なんにも考えてないんですよ～。
自分の舌ではシンプルな味付けの物ならわかるかもしれないけど、たとえば、腸詰のようなものに
少量入ってたらきっとわからない。
じゃあ、おいしい範囲なら許せるのかどうか．．．

なぜMSGに反対するか、アメリカと日本ではどうも雰囲気が違うなあ、と思って調べてみたら、
食物の中で自然に形成されるMSGは安全でも、工業的に精製されるMSGは自然のさとうきび
（もちろんオーガニックであるはずがない）が原料であっても、肉体にさまざまな悪影響を及ぼす、
というような記述が見つかりました。
さらにショックだったのは、MSGが「添加物や旨味調味料」として使われているだけではなく、
害虫駆除剤として農産物の育成過程でも使われている、というとこです。
この中にはブドウ（つまりワイン）なども含まれています。

感覚的なとこでは勝負できない私でも「身体によくない」「MSGには副作用があるから」なら、
「No MSG」も言いやすいです。
味覚のためだけでなく、健康のために「MSGを摂取しない」という根本的な問題を解決するのは、
えらく大変な世の中みたいです。

そういえば、まだ「オーガニック」を売りにしている中華レストランってカリフォルニアで
行った記憶がないなあ。
安くて広い土地があることと四季を通して収穫できる気候は安いオーガニック素材の供給には
不可欠だと思うけど、その条件に近い南カリフォルニアでも、まだ見たことがありません。

でも、なによりも食事を美味しくするのは、親しい人たちと一緒にテーブルを囲むことですよね。

ＭＳＧ（私の体験）　投稿者：ma-fei　投稿日：09月05日(日)21時03分49秒


ちょっと「虎の穴」の方にMSGの話が出ていましたので書き込ませていただきます。

東南アジアでのajinomotoの影響は計り知れないです。
私が体験した例では、
１．バナナ売りの少年が「ajinomoto、ajinomoto」といいながらシャツを
　　引っ張ってきた。多分、彼の知っている唯一の日本語（ベトナム）
２．電車で知り合った人が「私、ひらがな一つだけ知ってる」と「の」の字を
　　書いてくれた。（香港）
３．看板のあまりない街（当時）ビエンチャンに大きなajinomotoの看板が
　　かけてあった。（ラオス）
ところで、インドネシアではMSG=MASAKOです。つくっているのは同じajinomoto
ですけど。それにしてもなぜMASAKO？

すいません。また中華に関係ない話で…

MSGといえばですね、この夏、福満園で「No M.S.G..」と頼んだら、お父さんに「使わないと
美味しくできないよ。」とと～っても悲しそうに言われたので、即刻、固執するのはやめました。
これは沙茶醤の油や塩梅と同じで、使う人のセンスの問題になるんでしょうねー。

東南アジアはアミノ酸の味の文化圏　投稿者：焼豚大師　投稿日：08月21日(土)07時45分27秒


なので条件さえ整えば味精が急激に普及することは自明のようです。条件とは何か
というとやはり経済発展でしょう。日本でも韓国でも台湾でも時期のずれはあるも
のの同じことがおきています。経済発展以前であれば人件費がただみたいものだった
ので手作りの伝統的調味料が比較的安い値段で手に入ったしこういったものを使っ
て恐ろしく手間をかけて料理を作ることもそういとわなかったのですが今ではもう
無理でしょう。
エスニックブームの裏にはめづらしい料理が食べたいと言う好奇心があることも否定
できないですが日本で大量の科学調味量を添加した料理を大量に摂取した世代、
本物を追求したくてもまがい物でごまかされることの多かった世代がまだ人件費
の安い国に行って本物の味に出会ってそれの虜になったいう側面もあるように思え
ます。でもこういった国々にも経済発展の波が押し寄せるのでいつまでも伝統的な
味が保存されているかはかなり悲観的ですね。
そういえばこの前台湾でテレビを見ていたらアメリカの食品衛生法の影響でタイの
ナンプラーの製法がが変わるといったようなことが報告されていました。経済が
発展するとこちらの側面もきつくなります。人件費だけの問題ではなくて保健所など
の指導で伝統的な製法が出来なくなるものも当然出てくるわけです。

味精の普及　投稿者：SangJiuBao　投稿日：08月20日(金)19時06分17秒


越南北部の高原地帯を４駆でまわったのですが、モン族、ラオ族など、少数民族と
呼ばれる方の高床式住居の炉端にも、「味友」という銘柄の味精の袋がしっかり
置いてありました。このあたりの市場でも数種類の味精が必ずおいてあり・・
ホテル（宿屋）でも薪で料理を作るようなところなのですが・・
人類は味の素好きなのだろうか？と悩んでしまいました。

確かに味覚は相対的なもの　投稿者：焼豚大師　投稿日：08月19日(木)23時35分56秒


だと思います。美味しいと思った人間が勝ちというところが確かにあります。
私が子供のころはマヨネーズを作る係りだったのですが市販のものに比べて自分の
作るものは何故まずいか悩んだことがあります(笑)。
中国の本当の家庭料理では味精と油をほとんど使わないという話しを聞いたことが
ありますが、これも本当のことを言えばこういったものは高価だったので改革開放
以前の中国ではほとんど配給が無かったので使うことが出来なかったというのが
実態なのではないでしょうか。その証拠に大陸から日本へやってきたコックたちの
使う味精の量は尋常ではないことが多いです。日本人のコックたちの告発を聞くと
中国人のコックの入れる味精の分量については彼らはとても批判的です。
ただ、やはり味精を使いだしたことは第一次の味覚汚染といっていいのではないで
しょうか。味の強さは強調されるのですが微妙な味の違いがわからなくなってしま
います。もっとも,現在は第二次、第三次の味覚汚染というか複合汚染の時代に
入っているのでしっかりとしたあじの組み立ての上にぱらっと味精をふったような
ものでさえまずお目にかかれなくなっています。こういったものに偶然出くわす
ことができたら現在ではもうそれは幸せというものでしょう。
ホテル系の中華ではほとんど例外無くガラパックが使われているという話しも聞い
ています。本当に蔵元でしこんでもらって３年ぐらい寝かせた味噌は考えように
よっては変な臭いはするし、味も薄いので今の複合汚染の味になれた人には到底
受け入れ不可能だと思います。でもこういったものと鰹節、昆布、ジャコ、鯵と
かその他の小魚の乾物を組み合わせていい味を出すのは家庭ではむずかしいので
プロの仕事というべきものだったはずです。
でも、現在ではガラパックの味を老鶏とか金華をいれて補正してそこそこの味に
持っていくことと短時間で大量の料理を作るとかいうのが少なくも中華の場合は
プロに要求される資質になっているようです。中華街の現状を言えば麺の上に乗
っける餡かけ類でさえ作り置きをして冷めたものを乗っけてきたりします。これは、
場末の中華やでさえこんなことは最低限のモラルとしてやらないことのはずですが
・・。

MGS　投稿者：kaz　投稿日：08月18日(水)02時39分57秒


焼豚大使様
おっしゃるとおり、大量のMGSはいただけないかもいしれないですね。
僕は実はMGSを感じない人だったのですが、今回始めて感じました。
でも、わかりません。代々木のカンボジア
料理の店でだすさつまあげはとうてい変な癖があって食べられないのですが、
友達は平気で食べていました。人各々ということでしょうね。

しかし考えて見れば、大量のMGSを使うということは、それで美味しくなっていると
思っているから使うわけで、、、。解らない人が味が解らないということになるのか、、。
あるいは、例えば日本でも、コンビニなどの低俗な食材はやたらと砂糖を多めに使って
ごまかしていますね、あれと同じ感覚なのか、、、。本物を追及しすぎるから
いけないのか、インスタントはインスタントの良い意味での下品な味があると
いうことを理解しなければならないのか、、。難しいですね。

僕は、今まで食べてきた物の中でも最初は大して美味しいと思わなくても
あとになって癖になるような食べ物が大好きなのですが、最初から
気分が悪くなるということは、きっと体が受け付けないのでしょうね。

複合汚染　投稿者：焼豚大師　投稿日：08月18日(水)00時24分37秒


そうですか。kaz さんこれいけませんでしたか。こういううものってなにを使っているの
でしょうか。MSGだけならそれほど問題ではないと思うのですが・・。でもコーヒー
のスプーンにいっぱい以上いれたりするのは論外ですがね。ぱらっとふるぐらいなら
そう問題ではないはずです。気持ち悪いものはこの世にいっぱいそんざいして普通
私たちが使っている醤油だって本当にいいものを体験した後は相当に気持ち悪いです。
30年ほど前になりますが四国には規模は小さいですが本当に美味しい醤油を作る
メーカーが確かにありました。帰省したおりこういったものを使った食事を体験
したあとはこちらの某大手の醤油なんて本当に臭くて苦痛を感じないようになるまで
一ヶ月ぐらいはかっかたものです。
塩にしたって四川省成都で井戸から噴出す塩を使った料理を体験したあとは日本の
塩は苦くてなれるまでにずいぶんと時間がかかった記憶があります。
それからオイスターソースにしたところで某香港の大手はおそらくMSGの使用量で
だんとつでしょう。以前はこのメーカーはMSGの表示がなかったのですが使ってみると
相当に怪しい。MSGを使うと塩味が感じなくなるのですが、日本のメーカーのも
のは結構しょっぱくてどうかと思っていたのですが、実はこれがMSG使用量が少ない
ことの証だったのですね。とくに某大手で出したものはしょっぱいしこくがないし
だめなのかと思っていたら最近買ったＮｏ　ＭＳＧのものにこれが一番味が近かっ
たのでほとんど笑い転げてしまいました。これは20年ぐらい前に私が恐れ多くも
ｎｏ　ＭＳＧの生活をしようとしてして奮戦していた時代のバカなお話しです。
でも、この時代はまだよかったです。そのご、鶏がらの顆粒のスープが出たときな
んかこれで苦労しないでそれなりのもが出きるのかなと思って買ったら甘かったです
ね、あまりのひどさにすぐごみ箱行きになりました。おそらくこれ以降ですね。一見
便利だけど分けの判らない調味料が沢山でてきたのは・・。
今の料理店では真材実料と言えるものを使って自家製で調味料を組み立てている
ところは他のものは知りませんが、中華に関してはまずないでしょう。
この点に関して日本ではまずむりだと思います。福州あたりの気の利いたレストラン
で辣椒醤と言うと調理場で唐辛子と調味料を炒めて調整したもを持ってきてくれま
すが、これが香港製のＭＳＧと砂糖がたっぷり使われているものなんかを使われた
らそれで全てが終わってしまいますね。
まー今回は複合汚染の入り口ぐらいまでのお話しでしたが、あまりこんな話しを
しても暗くなるばかりなのでこのへんでやめますがとにかくＭＳＧは単に問題の
一部でであって一部でいわれているように問題の全部ではないばかりか私の感じで
は罪はとても軽いのです。まー言わば冤罪といったところでしょうか。
もちろん最後にはこの問題がやってくるのですが、それから先は「大阪の黒門市場
で利尻昆布買って・・・・」と言う世界になってお金とがひまがいくらあっても
足りないということにあいなると思うのですがいかがでしょうか。

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報告　投稿者：kaz　投稿日：08月17日(火)02時50分52秒


先日の陳麻婆豆腐調材ですが、試してみました。あくまで僕の感想ですので
そのつもりで。最悪でした。２度と食べないでしょう。食べ始めは気がつかなかった
のですが、何か変な味がするのです。独特のいやらしさというか何とも表現
し難いあじで、終りになって、多分ですが、大量のMGSが入れてあると思います。
それで、あと口もわるく、気分が悪くなりました。これは多分MGSだと
思うのですが、、。しかも日本の物とは違いますね。
わかりません、あくまで僕の感じたことですので、
好きな人もいるかもしれません。
では。

酸菜白肉火鍋＠ｘｘ餐廰　投稿者：焼豚大師　投稿日：08月09日(月)21時44分59秒


ここどう表現すればいいのでしょうかね。タクシーで現場まで行ったのですがレス
トランらしいものがありません。タクシーの運転手も心配して一緒に探してくれた
のですがなんとある政府の機関の敷地内にあったのですね。驚きました。遮断機が
降りていて車は入れませんし門番がいるのでダメかな思ったのですがそこは食べる
ことに寛容な国民性か食事をしたいと言ったらあっさりと通してくれました。
なかにはいると北京でもこれだけ風情のある店はよほど横丁の中を探さないともう
見つからないのではないかという大変クラシックな建物のの中にこの店はありまし
た。夏なのでお客はそれほど入っていませんでしたが冬はもう入りきれないほどの
盛況ぶりだそうです。
使われている白肉(皮付きの豚の脂身肉)もニュージーランドからの輸入物ではなく
台湾の黒豚を使っているそうで酸菜といっしょにご飯に乗っけてたべるともう最高
でありました。翌日に行った圍爐と比べても白肉・酸菜とも遥かに優れていると
思います。それで値段は圍爐の１／３ですから応えられないのですが、うまい話し
には落とし穴があるというか,実はここは撮影禁止の場所だったのです。まーこの
ことはうすうすとは感じていたのですが店の中で料理の写真を試しに撮って見たら
おばちゃんがこう並べたほうがいいとかいろいろというのでこれは大丈夫かなと
思っていたのですがいざお勘定をしようとしていた時何種類もの醤料(これを調合
して鍋のたれを作ります)が並べられていたのこれをパチリとやったのですね。する
とその場にいた若い女性に見咎められカメラを取り上げられてしまいました。
これからが長かったですね。酔いがさめました(笑)。でも、どこの人間かとの問い
に日本人と応えたら横にいた責任者とおぼしき女性が「日本人没問題」と言ってい
たのでこれで大丈夫かなと思ったのですがどうも振り上げたこぶしはなかなか下ろ
してくれないようでどこかから日本語の達者なお年寄を呼んできて更に交渉は長引
きました。その方のおっしゃるのには「まことにすまないことです。台湾は自由に
なった自由になったといってもまだ問題があるのです。ここは政府の機関なので
共産党のスパイにも気をつけなければいけないし・・・。」といろいろと事情を
説明していただきました。確かにここに爆薬を仕掛けてどかんとやれば台北中の
インフラが麻痺しかねないですからね。ゲリラの格好の標的でしょうね。
結局このときはパスポート見せて自分が日本人であることを証明して無罪放免と
なりましたが物好きな方が場所を探し当てていかれるときはカメラは持参せずレ
ストラン以外の場所をうろちょろしないよう強くお勧めします。
結局撮影した内容は無事で店の名前の上に付く政府の機関の名前をはずせばインタ
ーネット公開しても良い旨了解を取り付けましたが、ちょっと過激な内容なので
ここでは公的機関名の下の部分も伏字にしました。
店の人はインターネット公開に関しては本当は喜ばしいことではないと言ってまし
た。ここは政府の機関なので税金も取らず格安な値段で従業員に提供するのが目的
なので変な外国人にあまりやってこられるのは困るとのことのようです。
そんなわけで公開方法などちょっと悩んでおります。でも台湾で売られている
グルメ本(当然ながら日本のものと段違いにレベルが高い)の中でも有名な店なので
現地で本を買って調べるほど熱心な方であれば割と簡単に探し当てることが出きる
と思います。

李鴻章雑[火會]は NO MSG　投稿者：焼豚大師　投稿日：10月02日(土)10時18分57秒


今回のことで徽菜(安徽料理)のことを多少調べて見たのですが、古いスタイルが
まだ残っているせかNO MSGの料理が多いですね。NO MSGのものが添加を指定して
あるものの約二倍あります。もちろん戦前の中華はNO MSGだったわけで、国民党
の高官が台湾へはじめて行ったときに台菜に味精が添加されているのを体験して
驚いた話しも以前読んだことがあります。当時の大陸の人は味精は人体に有害と
いう偏見を持っていたともこの方は書いています。

（投稿者コメント：味の素　危険　で検索すると危険情報がわかる）

実は徽菜は田舎料理だと思っていたのですが、なかなかよさそうですね。さすがに、
かっては中國八大料理の一角を占めていただけのことはあります。清末、民初の
ころ安徽からは李鴻章などの政府の高官とか金持ちの徽州商人を多数排出して
高度な食文化を築いたことでも有名です。

さて今徽菜を食べるためにはどこへ行けば良いのでしょうか、台北や香港には当然
ありませんし、上海・北京でもむづかしいでしょうね。やはり、合肥あたりまで
行かないとダメなんでしょうね。

ロンドンでのMSG　投稿者：Kaz@ロンドン　投稿日：10月07日(木)07時12分14秒


焼豚大師，こんばんは。(東京はもう朝ですね）
kaz＠東京さん，はじめまして。私もkazさんと言う名で書込みしている方がいるの
を知っていましたが，私もずっとKazと名乗っているし，あちこちで違うハンドル名
を使うのはいやなので，いつも通りに名乗りました。場所を入れるのはいい考えで
すね。私もKaz＠ロンドンと名乗ることにします。どうぞよろしく。

焼豚大師に聞かれて「ロンドンでMSGは・・・」と考えてみたのですが，レストラン
ガイドで特にNo MSGをうたい文句に取り上げている様子はないし，香港時代ほど食
べ歩きをしていないので実際のところはどうなのか分かりません。それで，ふと我
が家にあるクノールのスープストックキューブを見てみました。多分どこの家庭で
も便利に使っているはずです。すると，原材料に「Flavour Enhancers
(Monosodium Glutamate, Sodium 5'-Ribonucleotide, Sodium Guanylate)　と
書いてありました。ヨーロッパの家庭でも日常的にMSGを使用していると言えるで
しょう。洋の東西を問わず，量の多少はともかくとして，もはやMSGを口にしたこと
がないと言う人はあまりいないのではないでしょうか？　

我が家では，味の素そのものは使っていませんが，スープストックや和風だしの素
を通して結果的にMSGを使っているので，すっかり否定することは出来ません。
レストランはわざわざお金を払って食事をするのですから，家庭で出せる以上の
味，家庭で出来る以上の手間暇をかけた料理を期待します。あまり大量の味精を
使って旨味ばかり強調している料理は感心しませんが，MSGの有無に特にこだわって
はいません。私自身MSGに対する感心はその程度なので今までの議論とかみ合うか
どうか？　もちろん，レストランがMSGなしでより美味しい料理を出すように努力
するようになるのは大歓迎です。

NO MSG　投稿者：chanco＠ca　投稿日：10月10日(日)07時40分57秒


しばらく前に小鳳さんがMSG／NO MSG について適切な見解を書いてくださったので、
横着をしていました。

MSG類を20年以上使っていないのに、その理由を忘れていました。初めは母の台所から
なくなったからですが、自分で調べて、考えて、選んだことではなかったので。
MSGと個人の関係は大きく二つ、自炊と外食です。
外食の場合、やはりNO MSGがいいです。

しばらく前に私が書き込んだことを「外食でも家庭と同じく、MSGにこだわるの止めよう」と
受け取られたら、今までずっと中華料理の賢いパトロンであろうと努力されてきた方たちの
足を引っ張ることになっています。
個人的な内容で混乱させてしまい、大変申し訳ありませんでした。

外国の中華街＋初めての店で食事をする時、すきっ腹にスープがぶ飲みは危ないかも。
頼まなくても最初に出てくるサービスのHot and Sour Soupなどは味が強いので弱い人は気をつけて。

カリフォルニアでの良心的な洋食、良心的なシェフがいるレストランではMSGは入りません。
これは高級とかカジュアルとか、値段とは無関係だと思います。
シンプルな料理でもMSGはけして必需品ではありませんが、ステーキソースなど大量生産品が
テーブルにあったら、その中には含まれている可能性は多いです。
スープやシチューは特別なことをしなくても普通の素材から十分素朴な旨味がでるし、
必要なら各種ストックもNO MSGの缶詰めや冷凍食品が安く手に入ります。
Trader Joe'sという人気のある食品店チェーンはオーガニックひとすじではありませんが、
少なくとも私がふだん買っているものにMSGは入っていません。しかもスーパーより安いです。
アメリカの食品は原材料表示に対する規制が厳しいので、一見して表示が少ないものほど
ピュアでシンプルな食品になります。未確認ですが、表示は使用量の順番になっているらしいです。

SangJiuBaoさん、フィラデルフィアはやっぱり中華素食でしたかー。がっくり。

MSG　投稿者：KitCut　投稿日：10月18日(月)10時01分14秒


先日、上海料理屋で昼食後、調理長とお話する機会があり、味の素の話題がでました。やは
りどんな高級料理屋でも多かれ少なかれ、通常は味の素などの調味料の助けを借りるようで
す。使用量の多寡は値段に反映するようで、採算を考えると仕方ないということでした。
バブルの頃と違って、他店との競争もあり、余り高い値段にもできず、お金をかけずそこそ
この味を調えるには、味の素は重宝するといっていました。しかし、極力左料は用いないよ
う調理技術上、経営上の工夫努力はしているようです。
その日丁度翌日の特別な宴会用に、味の素なしの高湯をつくるべく、老鶏、老鴨各１羽、金
華火腿、干貝などふんだんに入れてじっくり煮込んでいるところでした。まだ途中だが試一
試ということで、里芋と豆苗をちらして一杯いただきました。いうまでもありませんが、本
物の違いを体感しました。
しかし、これだけの材料をだしをとったら捨ててしまうわけですから費用も相当なものにな
りそうで、参考までに一人当りの予算を訊いてみました。成る程、安くはありません。しか
し、このクラスの店にしては驚く程ではない値段でした。
高い金を払って本物をいただくか、ある程度妥協して調味料入りでそこそこの味に甘んじる
か、どうしてもＭＳＧが嫌で（健康を害するという話も聞きますが、ＭＳＧの何が、どう体
に悪いのかわかりません）金を払いたくないなら味気のないもので満足するか、さもなけ
れば、なじみ客になって通常の値段で、採算を少々犠牲にしていただくしかないのかもしれ
ません。冷凍養殖か、取れたての近海ものかの選択に似ています。